Aujourd'hui,
J'ai fait ma galette des Rois, on dit aussi Pithiviers quand elle est fourrée aux amandes.
C'est simple, je me suis aidé de ma bonne recette de grand-mère qui elle même l'avait apprise oralement de ses parents et grands-parents. A l'époque dans un petit village de France à la campagne, on faisait la galette des rois et on invitait tous ses amis et voisins et de temps en temps, une fête du village avait lieu sur la place de l'église et l'on dressait des tréteaux pour fêter le nouvel an. Tout le monde cuisinait et c'est ainsi que durant toute l'année, les gens se regroupaient dans une ambiance chaleureuse lors de plusieurs fêtes pour parler du passé, du présent et de l'avenir.
Malheureusement, il ne reste presque plus personne dans le village et cette tradition perdure discrètement dans quelques foyers. La tradition du nouvel an a toujours existé car c'est la fête la plus importante de l'année. Avant, on fêtait aussi les vendanges et les moissons. Et plein d'autres fêtes locales traduisant les croyances, les heureux évènements, les rendez-vous incontournables des foires, manifestations, le savoir-vivre ensemble, la prise en commun de décisions importantes pour le village, le partage du temps, des idées, des projets ...
Bon vous avez faim?! allons-y :
Pour 6 personnes : Pâte feuilletée en 2 cercles (ou achetée en grande surface), 1 oeuf, 5 g de sucre glace.
La crème pâtissière: 1/4 de litre de lait, 2 oeufs, 30 g de farine, 50 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé. Mettre le lait à bouillir avec le parfum choisi. Travailler l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant très soigneusement. Porter à ébullition 1 minute.
Mettre au réfrigérateur.
La crème d'amandes: 125 g de poudre d'amandes, 125 g de sucre semoule, 125 g de beurre, 2 oeufs, 25 g de farine, crème pâtissière (+ 15 g de rhum)
Préparer la crème d'amandes. Travailler le beurre en pommade, lui ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la farine et ajouter les oeufs un par un en laissant bien la masse monter et blanchir entre chaque oeuf. Incorporer le rhum au fouet dans la crème pâtissière.
Mettre au réfrigérateur.
Mélanger crème d'amandes et crème pâtissière délicatement
Beurrer une plaque. Y mettre le premier cercle de pâte feuilletée. Déposer la crème sur une épaisseur de 2 cm environ à 4 cm du bord, mouiller à l'oeuf le bord sans pâte puis recouvrir avec le deuxième cercle qui sera plus gros de 2 cm environ. Bien appuyer avec le bout des doigts de manière à bien souder les deux épaisseurs de feuilletage. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Inciser le dessus du gâteau pour faire des dessins puis dorer le dessus du pithiviers à l'oeuf restant mélangé au sucre glace. Mettre au four, 180°C pendant 30-40 minutes. Recouvrir le pithiviers d'une feuille d'aluminium pendant la fin de la cuisson après que le dessus soit doré.
Alors régalez-vous et goûtez comme on savait cuisiner avec amour dans ma famille!
Un petit commentaire me fera plaisir! Bon appétit!
photo provenant du site Wikipedia
Par Thymtin
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Voilà, j'aime le chocolat et les desserts au chocolat mais quand c'est fait artisanalement avec des ingrédients au maximum frais, naturels, sans conservateurs et additifs chimiques ni de graisses végétales.
En effet, c'est une aberration culinaire d'incorporer des graisses végétales dans du chocolat mais malheureusement beaucoup le font y compris certaines boutiques qui se veulent de qualité ou donnant l'impression qu'elles en font par leurs publicités, photos et autres appellations tarabiscotées.
Je vais pour commencer si vous avez envie de chocolat par donner la recette de ma mousse au chocolat noir.
Ce n'est pas cher rapide et très bon :
Ingrédients :
200 g de crème liquide
200 g de chocolat 50% cacao + 2 cuillères à café bombées de chocolat en poudre Van Houten
80 g de beurre
4 oeufs
50 g de sucre pour un chocolat 50% cacao
Préparation :
Mettre le saladier, la crème liquide et les fouets au congélateur pendant environ 45 minutes.
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau ou de lait à feu doux dans une casserole. Verser le chocolat en poudre.
Travailler le beurre en pommade.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser dans la crème au beurre et fouetter jusqu'à ce que le mélange monte.
Ajouter le chocolat à cette préparation. Mélanger et laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Mélanger chocolat et chantilly d’abord, puis les blancs d’œufs délicatement.
Mettre au réfrigérateur.
PS : on peut rajouter du chocolat, mettre du chocolat supérieur selon son goût du cacao. Un dernier conseil : ne mettre que du chocolat pur beurre de cacao. Si vous voyez : matières grasses végétales dans le chocolat, ne mettez plus les pieds là où vous vouliez acheter ou achetez un autre produit si vous êtes en supermarché.
Un petit commentaire me fera plaisir! Bon appétit!
Par Thymtin
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Alors si vous courez vous avez besoin de boire des boissons sucrées. Pour cela, vous prenez 50 g de sucre en poudre et 2 pincées de sel que vous faites diluer dans 1 litre d'eau puis vous pressez 1 citron ou 1 orange ou encore mieux 1 citron et 2 oranges que vous rajoutez dans le liquide. Vous mélangez bien, vous mettez au frais et vous pouvez boire.
Si vous voulez juste une boisson d'eau arômatisée. Vous faites pareil en dosant le sucre, en supprimant le sel et en mettant par exemple le jus d'un citron, c'est ce que j'ai fait et c'est très bon. C'est naturel et bien meilleur que les eau arômatisées des supermarchés car au moins c'est naturel et on sait ce qu'il y a dedans.
Un petit commentaire me fera plaisir! Bon appétit!
Par Thymtin
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Pour faire une crème fouettée, il faut de la crème qui est capable de monter. En effet certaines crèmes ne monteront jamais car elles ne sont pas de bonne qualité. Par exemple la crème liquide Auchan ne monte jamais. Au début, je pensais que cela venait de moi mais je me suis rendu compte en achetant une autre ailleurs, elle montait sans problème, à condition de respecter un principe : la crème doit être froide et le récipient dans lequel on la monte aussi de même si possible les fouets.
Pratique :
Vous mettez la crème dans un grand récipent avec les fouets (utilisez un batteur électrique serait l'idéal et c'est beaucoup plus facile) au congélateur pendant 45 minutes environ jusqu'à ce que la crème durcisse un peu sur les bords.
Vous battez cette crème au batteur jusqu'à ce que la crème monte et que si vous plongez une cuillère dans la crème, cette dernière ne doit pas retomber.
Sucrer (de préférence sucre glace) et parfumez si vous voulez : vanille, chocolat, ...
Vous verrez que vous n'achèterez plus de bombe au supermarché et que vos crêpes seront bien meilleures avec une crème qui ne redescend pas aussitôt.
Si la crème ne monte pas, la cause peut être :
la crème elle-même,
le récipent ou la crème pas assez froid (votre congélateur n'est pas assez fort, vous n'avez pas mis assez longtemps au froid),
vous n'utilisez pas de batteur électrique ce qui fait que la crème qui n'est plus assez froide ne monte plus
vous n'avez pas de congélateur, alors mettez le récipient dans un autre récipent rempli de glaçons,
la pièce où vous êtes, il fait trop chaud, allez dans la cave,
demandez moi pour avoir une réponse personnalisée!
Un petit commentaire me fera plaisir! Bon appétit!
Par Thymtin
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Si vous voulez la recette des macarons, passez ce qui suit entre les ****
****Si vous faites des gâteaux, il arrive qu'il nous reste des blancs d'oeufs. En effet, quand on fait des crèmes et des sauces, il arrive souvent que l'on ait besoin que de jaunes d'oeufs.
Comme je n'aime pas gaspiller les choses car déjà, on se prive d'un bon petit met que l'on aurait pu faire avec ces blancs, et en plus, si chaque personne essayait de moins gaspiller, notre planère ne pourrait que mieux s'en porter et c'est une habitude qui prise très tôt sera reprise par ses enfants qui enregistrent un maximum de choses dès les premières années de leur vie et ainsi c'est un cycle qui pourra se perpétuer des générations après.
Tout cela pour dire qu'une petite chose effectuée par chacun au quotidien est bien plus importante que n'importe quelle révolution ou programme politique. C'est le principe même qu'une société est le résultat global de l'action de chaque individu et non le résultat qui serait la conséquence de décisions extérieures prises par une autre classe plus petite intégrée dans la classe qui compose l'ensemble des individus. La classe minoritaire certes établit des lois mais elle ne fait que cela et ces lois sont purement formelles quand elles ne sont pas appliquées ou contournées. La société est donc le reflet majoritaire qui ressort de chaque individu. D'une certaine manière, je dirais que la politique n'est qu'un mensonge et que l'on a la société que la majorité mérite. C'est un point important qui amène à responsabiliser chacun et non à se retourner vers d'autres responsables qui n'en sont pas. L'exemple des sociétés primitives montre très bien ce que je viens de dire****
Macarons fourrés au chocolat
Ingrédients :
120 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes
10 g de cacao en poudre Van Houten
2 blancs d’œufs
Pour la ganache :
100 g de chocolat noir
60 g de lait
90 g de beurre mou
Recette :
Mélangez la poudre d’amandes passée au mixeur et le cacao.
Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-y délicatement le mélange précédent : la pâte doit être lisse.
Laissez-la reposer 30 minute.
Avec une poche à douille ou à la cuillère à café, faites des tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou beurrée.
Faites cuire les macarons au chocolat 12 min à 160° C. Les décoller immédiatement de la plaque.
Laissez refroidir les macarons sur une grille.
Préparez ensuite la ganache :
Faites fondre le chocolat avec le lait. Incorporez le beurre.
Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une consistance légèrement pâteuse.
Procédez au fourrage des macarons :
Étalez un peu de ganache sur un macaron et soudez-le avec un autre macaron. Faites de même pour les autres.
Disposez les macarons fourrés sur un plat, recouvrez-les d’un film alimentaire puis mettez-les au frais pendant 24h pour que vos macarons aient atteint la qualité de dégustation optimale. Sortez-les 2 heures avant de déguster car ils seront fondants à l'intérieur.
Vous pouvez aussi les congeler.
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Par Thymtin
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