Bien choisir le chocolat
Conseil d'achat de chocolats
Un bon chocolat se repère en faisant attention à certaines choses :
- le label "chocolat pur beurre de cacao" créé par l’Union Interprofessionnelle de la Pâtisserie Chocolaterie Confiserie atteste que le chocolat servant à la fabrication des produits mis en vente est pur beurre de cacao.
Donc si vous trouvez un logo qui ressemble à celui-là (et il suffit pour cela de se tourner vers certaines franchises bien connues), c'est un faux et n'est pas officiel donc n'a aucune valeur.
- la mention "chocolat pur beurre de cacao" ou "chocolat traditionnel" protégée par un article de loi L.112-7 du code de la consommation est applicable pour tous les chocolats pleins ou de couverture. Cependant dans les fourrages des chocolats, il est tout à fait possible d'introduire des matières grasses autres que le beurre de cacao. C'est pourquoi, certains profitent de la confusion pour faire croire que tout le produit est à base uniquement de beurre de cacao. Seul Leonidas a l'air de faire un effort car ils indiquent clairement que tous leurs produits, même les fourrages, sont à base de beurre de cacao uniquement contrairement aux autres. Leur site est d'ailleurs le plus transparent quant aux ingrédients utilisés. Il faut le souligner pour une fois.
- l'étiquetage des produits pré-emballés est obligatoire. Donc si vous rentrez dans un magasin, regardez les sachets, les produits déjà emballés et regardez la composition. Si vous voyez matière grasse végétale ou dans le détail : huile de palme, illipé, sal, karité, kogum gurgi et noyaux de mangue. Passez votre chemin, soyez certain que les autres chocolats soient composés de la même sorte.
- méfiez-vous de la publicité. Si vous entrez dans une boutique et certains réseaux sont très forts pour inventer n'importe quoi pour attirer le client, pensez que ce n'est pas digne d'un chocolatier. Le produit se suffit à lui-même pour embellir la boutique sans avoir avoir recours à toutes sorte de décoration artificielle. La pub compense la faible qualité des produits.
- quand vous entrez dans une boutique, sentez l'odeur qui se dégage. C'est comme une boulangerie, ça doit sentir frais, bon. Souvent les réseaux bien connus fabriquent leurs chocolats en usine et je peux vous assurer que l'odeur est fade. Comparez et rentrez dans un magasin artisanal reconnu et sentez l'odeur, la vraie celle du chocolat. Mieux goûtez.
- les vrais chocolatiers n'hésitent pas apposer le nom de "chocolatier" "artisan" "chocolat traditionnel depuis..." "maître chocolatier". Même si ce n'est pas un gage de qualité, c'est tout de même mieux que les magasins de franchise qui n'ont rien à voir avec l'artisanat. Demandez-leur si les produits sont fabriqués sur place. Si c'est non, demandez où? vous serez surpris qu'ils ne sauront même pas vous dire où c'est.
- manger est un plaisir. On ne pourra jamais comparer un magasin de restauration rapide et un restaurant même simple qu'il est avec des vrais cuisines et des vrais cuisiniers. C'est pareil pour le chocolat. 
- mieux vaut acheter du bon chocolat 2 fois par an que 15 fois à un prix et une qualité dérisoires. Personnellement, je ne mets plus les pieds dans les boutiques à usine. La qualité n'a pas de prix de même que le professionnel que l'on a en en face et qui saura vous parler du chocolat.
- un truc simple : la boutique est-elle ancienne? est-elle reconnue par les associations de chocolatiers?
- faites vous même des chocolats : c'est facile et ça fait plus plaisir qu'un truc acheté à la va vite n'importe où.
Les franchises de chocolat fabriquent à la chaîne, sont dirigées par des personnes qui n'ont jamais travaillé dans le chocolat même, profitent de récupérer juste un nom qui a existé dans le passé et qui n'a plus rien à voir avec aujourd'hui, baissent la qualité pour vendre au prix bas, mettent une grande partie de l'argent dans la publicité donc sont source de pollution y compris visuelle puisque tous les magasins se standardisent et se ressemblent ce qui dégrade le paysage, anéantissent les artisans qui vendent des bons produits mais qui sont concurrencés par des hommes d'affaires peu concernés par les fermetures des boutiques qui vendent des bons produits. C'est l'histoire du chocolat français et de la gastronomie qui se meurent. Cela n'est jamais arrivé dans aucune civilisation avant qui a toujours su utiliser le savoir des anciens pour le perdurer non le jeter.
Sans compter que ces grands groupes de chocolats en ajoutant des additifs à tout va de même que des ingrédients faiblement nutritifs ou de moins bonne qualité sans donner la composition des produits qui n'est pas obligatoire sont nuisibles potentiellement pour notre santé à tous.